名气小店老板小项目投资疯狂赚钱
七八平方米的小店，几万元的投资，老板同时兼任伙计……在街头巷尾，这样的小吃店多如牛毛，食物家常、装修简陋、口味一般，很难给人留下深刻印象。
可就是有人有本事把这样不起眼的小店，做得风生水起，即使不宣传，也自有大批食客转弯抹角地找来，排着队“买单”。虽说是小本生意，但是其红火程度，却让老板赚足了银子。本报全城“搜索”，筛选了几家在南京小有名气的小店，请老板为读者讲述创业经。
金味栗子：一年只做6个月生意
在白下区明瓦廊，有一家门面不到10平方米，并不起眼的栗子店。这家名叫“金味栗子”的小店每年9月份才开门营业，次年3月份就停止营业。在每年几个月的“营业期”内，无论任何时间段，来买栗子的人总是排成长队，日均销售量超过1000多斤。
这家栗子店已经开了4年多，因为生意太好，很多食客闻名而来，经常供不应求，老板甚至不得不定下“规矩”，每名顾客每次“限购”20元。
只在栗子口感最好时营业
“我要两斤”“给我称三包”……在“金味栗子”的店门口，记者看到，虽然是午休时分，但来买栗子的人依然三三两两地前来，不一会儿就排起了10 来米的长队。老板娘朱嵘一边过秤，一边收钱，忙得不亦乐乎。这里的主打品种是每斤12.8元的燕山栗，粒粒饱满，每粒上都开了道小缝，放在嘴里轻轻一磕，果肉就出来了，十分香甜可口。
“选上好的原料，严把质量关。”老板徐先生告诉记者，店是2004年9月开张的，当年就盈利了。至于经营成功最大的秘诀，他认为，质量是最关键的。他说，店里的栗子原料全部是从河北进的，那里光照足，栗子的含糖量高，耐储存，口感和品质都属上乘。
栗子运回来以后，店里雇了3个工人，每天的工作就是挑拣出坏栗子，把它们剔除。“我们每天要扔掉100斤左右的‘不合格’产品。”徐先生说。
既然生意很好，栗子不愁卖，那为什么每年只做6个月的生意呢？
“要保证栗子的口味”，徐先生告诉记者，每年8月初是新栗子上市的季节，但是他们要到9月份才开门营业，这是因为栗子要经过冷库储存冷冻，淀粉转化为糖份后，才会甜。之后的9~12月，是栗子店经营的旺季，因为这期间的栗子口感最好。
生意再好也不开分店
不到10平方米的小门面经营得如此红火，栗子还经常供不应求，那么是否会考虑扩大经营？徐先生的回答让记者大感意外——不开分店。
“现在我们店里一共5个人，还是忙得团团转，我和妻子全身心都投入在这间小店上。”徐先生说，店里卖的栗子之所以好吃，回头客多，是因为从进货到出炉，所有的流程和环节都在自己的掌握和监管当中，质量得到了保证。一旦出了问题，他作为直接管理者，能第一时间得到反馈，及时纠正，不至于影响到生意的下滑。如果大经营，开了第二、第三家分店的话，因为精力有限，交给别人打理的话，毕竟不如自己尽心尽力。
徐先生还说，据他的观察，由于炒栗子的特殊性，开连锁店鲜有成功的先例，至少在南京还没见过。“炒栗子的性质，就是一个农副产品加工的过程，必须现炒现卖，讲究一个即时性。不可能像盐水鸭、豆腐干那样，流水线工业化生产，可以通过控制工序、配方以及检测环节来保证质量。”
金陵葫芦王：当天没卖完的货一律倒掉
冰糖葫芦，一种再寻常不过的食品，几乎算得上是“大众零食”。爱吃的人多，但吃多了会腻，制作成本低，工艺简单，极易被复制。在大多数人的印象中，这种食品，多半是插在稻草把子上，由小商贩举着走街串巷。也曾有人试着开出门面，但多半因房租太高，入不敷出而陷入困顿，无奈关门。
然而，位于“寸土寸金”的湖南路狮子桥的“金陵葫芦王”，却让人另眼相看。虽然10来平方米的门面一年仅房租就要15万，但生意却一直稳中有升，已经走过了四个春秋，被网友点评为“金陵美食”，生意好的时候还要排队。
熬糖稀用上紫铜锅
在“金陵葫芦王”店内，记者看到，这里卖的糖葫芦除了最常见的山楂外，还有橘子、草莓、提子、香蕉、猕猴桃等各式各样的水果原料，在晶莹透亮的糖衣外层，还裹有雪糯米、豆沙、核桃仁等辅料。其价格也从3元到6元不等。有一种用猕猴桃、圣女果、香瓜和山楂等水果交替串成的什锦糖葫芦，鲜亮诱人，拿在手里就像是一件精美的工艺品，吸引了不少来逛街的女孩子。
“糖葫芦制作的工艺虽然不复杂，但选材和制作技巧，却尤为关键。”老板田先生告诉记者，他们选用的原料基本上都是刚从市场上买来的新鲜水果，从洗干净，到切片，再到裹糖稀串竹签，都很有讲究。水果切的片要均匀，切好后要立即浇糖稀，不能暴露在空气中过久，否则会锈掉，不仅影响口感，卖相也不好看。
熬糖稀，是制作糖葫芦工序中比较重要的一个过程。“用什么器具，几分火候，多长时间，包括搅拌的手法，都是有讲究的。”田先生说，目前店里用的是特意从北京定制的紫铜锅，这种锅传热快，熬出的糖稀晶莹透亮，口感好。而且他们用的是纯白糖，熬制过程中不添加色素糖精等添加成分。“如果时间太长会糊掉，时间不够又熬不透。不少外面小贩卖的糖葫芦，糖衣很浑浊，咬到嘴里很硬，感觉像嚼渣子，多半是因为糖稀没熬好，而且有添加剂。”田先生说。
宁可倒掉也不廉价出售
除了卖相好，色香味俱全，让顾客一眼看到就被吸引住外，不断更新品种，也是更重要的一点。
“一开始，我们的原料只有最传统的山楂。”田先生说，但在经营中他发现，单一的品种已经不能满足消费者的需要了，于是他开始谋求创新，没事就去水果批发市场，买一些新品种回来“试验”。找出那些颜色鲜艳、口感好的水果，搭配在一起，并根据时令节气，推出适合食用的水果品种，如春天主推菠萝，夏天主推西瓜等等。
经过不断地试验新品种，田先生慢慢摸准了消费者的“脾胃”，也知道哪些水果用来做糖葫芦比较受欢迎，“比如草莓，颜色娇嫩，串起来好看，又好吃，小姑娘特别喜欢买；而青枣就不行了，成本高，做成糖葫芦后卖相却打了折扣，市场反应不是很好。”谈起经营之道，田先生如数家珍。
“我们每天只做几百根，卖不完晚上一律丢掉。”田先生说，糖葫芦由于多用新鲜水果制成，隔夜后色香味都大打折扣。所以他们从来都是当天做当天卖，卖不掉的宁可倒掉，也不廉价出售，以免影响自己的招牌。不过，让他欣慰的是，现在店里做的糖葫芦，基本上到傍晚就卖得一根不剩了。
“我的冰糖蜜汁藕南京第一”
每到下午4点钟左右，这里就会排起长队，这间40几平方米的小店，常年只卖一种商品——冰糖蜜汁藕，不管刮风下雨，这里每天都能卖掉300斤藕。最引人注目的是小店的招牌——明黄的底色上，9个红色的大字“南京第一冰糖蜜汁藕”。
所有原料都精心挑选
味道香香甜甜，却不腻人，口感有点“Q”，吃过杨庆志的冰糖蜜汁藕，都会对其赞不绝口，正是因为口感一流，才有那么多的食客甘愿排长队来买。杨庆志说，如果没有精挑细选的原料，根本做不出口味地道的糖藕。
“做冰糖蜜汁藕，一要有好藕，二要有好蜜汁。”杨庆志说，为了保证糖藕的口味，每一样原料他都精挑细选。
因为销售量大，店铺里每天都要进300斤鲜藕。记者看到，这些鲜藕大小粗细都差不多，白白嫩嫩，“卖相”很好。
不过，这个鲜藕在市场上却买不到，杨庆志透露，他用的藕是专供的，为了保证鲜藕的质量，他专门包下了一片荷塘，定点采购鲜藕。也正因为这样，每年6月到7月中旬，他的店铺是不开张的，这段时间是莲藕的生长期，买不到好的鲜藕，杨庆志宁愿选择歇业。
浇在藕上的蜜汁也是经过精心熬制的。杨庆志告诉记者，糖藕的口味关键看蜜汁，一些街头小店做的糖藕颜色发暗，口味不地道，多是用普通的白砂糖做的，而他的糖藕精选*冰糖和蜂蜜熬制蜜汁，熬出来的蜜汁香甜浓稠，不仅味道好，还兼有清润滋补的功效。经常有客人家里有人生病咳嗽，就问杨庆志多要点蜜汁，他都会免费奉送，并细心地帮客人用小袋装好。杨庆志的慷慨和厚道也为他赢得了更多的客人。
不仅原料精心挑选，糖藕的制作过程也十分复杂，鲜藕去掉两头，去皮，细细灌入糯米，糖藕从下锅到熬制完成，至少要6个小时，绝对的“慢功出细活”。
有人出8万买“秘方”
一名家住瑞金新村的女士，每个星期至少要来买5次糖藕；一名在南京工作的西安顾客，每到过年前，都会到店里买好几根糖藕带回老家给家人尝鲜……
因为生意太火，杨庆志的店铺也引起了一些关注。这些年，不断有人提出要向他购买糖藕的制作“秘方”，最高的出到8万元，但都被他拒绝了。
“糖藕的制作方法是家里祖传的，不会外传。”杨庆志说，20多年前，他的父母就推着小车在夫子庙卖糖藕，他的手艺也得自父母的真传。10年前，他在瑞金路盘下了这间小店，当时的面积只有10多个平方米，因为名不见经传，头两三年生意并不是太好，后来因为不少客人发现他家的糖藕味道好，口口相传，生意逐渐好了起来。生意火了之后，杨庆志才挂上了“南京第一冰糖蜜汁藕”的牌子。
尽管糖藕卖得火，杨庆志确没有再进一步扩大经营的打算。在这个什么都讲究快速高效的社会里，像杨庆志这样坚守着一门手艺，制作传统小吃的人已经越来越少。
■延伸阅读
小本创业生意经
1．生意是为社会大众贡献服务的，因此，利润是它应得到的合理报酬。
2．地点的好坏，比商店的大小更重要；商品的好坏，又比地点的好坏更重要。
3．把交易的对象都看成自己的亲人。是否能得到顾客的支持，决定商店的兴衰。
4．销售前的奉承，不如售后服务。这是制造“永久顾客”的不二法则。
5．采购要稳定，简化。
6．不要强迫推销。不是卖顾客喜欢的东西，而是卖对顾客有益的东西。
7．要多周转资金。一百元的资金周转十次，就变成了一千元。
8．遇见顾客前来退换货物时，态度要比原先出售时更和气。
9．每天的报纸广告至少看一遍。不知道顾客订购的新产品是什么，是商人的耻辱。
10．既然要雇店员为自己工作，就要在待遇，福利方面订立合理的制度。
11．要不断创新。美化商店的陈列，也是吸引顾客登门的秘诀之一。
12．商品售完缺货，等于是怠慢顾客，也是商店要不得的疏忽。
可就是有人有本事把这样不起眼的小店，做得风生水起，即使不宣传，也自有大批食客转弯抹角地找来，排着队“买单”。虽说是小本生意，但是其红火程度，却让老板赚足了银子。本报全城“搜索”，筛选了几家在南京小有名气的小店，请老板为读者讲述创业经。
金味栗子：一年只做6个月生意
在白下区明瓦廊，有一家门面不到10平方米，并不起眼的栗子店。这家名叫“金味栗子”的小店每年9月份才开门营业，次年3月份就停止营业。在每年几个月的“营业期”内，无论任何时间段，来买栗子的人总是排成长队，日均销售量超过1000多斤。
这家栗子店已经开了4年多，因为生意太好，很多食客闻名而来，经常供不应求，老板甚至不得不定下“规矩”，每名顾客每次“限购”20元。
只在栗子口感最好时营业
“我要两斤”“给我称三包”……在“金味栗子”的店门口，记者看到，虽然是午休时分，但来买栗子的人依然三三两两地前来，不一会儿就排起了10 来米的长队。老板娘朱嵘一边过秤，一边收钱，忙得不亦乐乎。这里的主打品种是每斤12.8元的燕山栗，粒粒饱满，每粒上都开了道小缝，放在嘴里轻轻一磕，果肉就出来了，十分香甜可口。
“选上好的原料，严把质量关。”老板徐先生告诉记者，店是2004年9月开张的，当年就盈利了。至于经营成功最大的秘诀，他认为，质量是最关键的。他说，店里的栗子原料全部是从河北进的，那里光照足，栗子的含糖量高，耐储存，口感和品质都属上乘。
栗子运回来以后，店里雇了3个工人，每天的工作就是挑拣出坏栗子，把它们剔除。“我们每天要扔掉100斤左右的‘不合格’产品。”徐先生说。
既然生意很好，栗子不愁卖，那为什么每年只做6个月的生意呢？
“要保证栗子的口味”，徐先生告诉记者，每年8月初是新栗子上市的季节，但是他们要到9月份才开门营业，这是因为栗子要经过冷库储存冷冻，淀粉转化为糖份后，才会甜。之后的9~12月，是栗子店经营的旺季，因为这期间的栗子口感最好。
生意再好也不开分店
不到10平方米的小门面经营得如此红火，栗子还经常供不应求，那么是否会考虑扩大经营？徐先生的回答让记者大感意外——不开分店。
“现在我们店里一共5个人，还是忙得团团转，我和妻子全身心都投入在这间小店上。”徐先生说，店里卖的栗子之所以好吃，回头客多，是因为从进货到出炉，所有的流程和环节都在自己的掌握和监管当中，质量得到了保证。一旦出了问题，他作为直接管理者，能第一时间得到反馈，及时纠正，不至于影响到生意的下滑。如果大经营，开了第二、第三家分店的话，因为精力有限，交给别人打理的话，毕竟不如自己尽心尽力。
徐先生还说，据他的观察，由于炒栗子的特殊性，开连锁店鲜有成功的先例，至少在南京还没见过。“炒栗子的性质，就是一个农副产品加工的过程，必须现炒现卖，讲究一个即时性。不可能像盐水鸭、豆腐干那样，流水线工业化生产，可以通过控制工序、配方以及检测环节来保证质量。”
金陵葫芦王：当天没卖完的货一律倒掉
冰糖葫芦，一种再寻常不过的食品，几乎算得上是“大众零食”。爱吃的人多，但吃多了会腻，制作成本低，工艺简单，极易被复制。在大多数人的印象中，这种食品，多半是插在稻草把子上，由小商贩举着走街串巷。也曾有人试着开出门面，但多半因房租太高，入不敷出而陷入困顿，无奈关门。
然而，位于“寸土寸金”的湖南路狮子桥的“金陵葫芦王”，却让人另眼相看。虽然10来平方米的门面一年仅房租就要15万，但生意却一直稳中有升，已经走过了四个春秋，被网友点评为“金陵美食”，生意好的时候还要排队。
熬糖稀用上紫铜锅
在“金陵葫芦王”店内，记者看到，这里卖的糖葫芦除了最常见的山楂外，还有橘子、草莓、提子、香蕉、猕猴桃等各式各样的水果原料，在晶莹透亮的糖衣外层，还裹有雪糯米、豆沙、核桃仁等辅料。其价格也从3元到6元不等。有一种用猕猴桃、圣女果、香瓜和山楂等水果交替串成的什锦糖葫芦，鲜亮诱人，拿在手里就像是一件精美的工艺品，吸引了不少来逛街的女孩子。
“糖葫芦制作的工艺虽然不复杂，但选材和制作技巧，却尤为关键。”老板田先生告诉记者，他们选用的原料基本上都是刚从市场上买来的新鲜水果，从洗干净，到切片，再到裹糖稀串竹签，都很有讲究。水果切的片要均匀，切好后要立即浇糖稀，不能暴露在空气中过久，否则会锈掉，不仅影响口感，卖相也不好看。
熬糖稀，是制作糖葫芦工序中比较重要的一个过程。“用什么器具，几分火候，多长时间，包括搅拌的手法，都是有讲究的。”田先生说，目前店里用的是特意从北京定制的紫铜锅，这种锅传热快，熬出的糖稀晶莹透亮，口感好。而且他们用的是纯白糖，熬制过程中不添加色素糖精等添加成分。“如果时间太长会糊掉，时间不够又熬不透。不少外面小贩卖的糖葫芦，糖衣很浑浊，咬到嘴里很硬，感觉像嚼渣子，多半是因为糖稀没熬好，而且有添加剂。”田先生说。
宁可倒掉也不廉价出售
除了卖相好，色香味俱全，让顾客一眼看到就被吸引住外，不断更新品种，也是更重要的一点。
“一开始，我们的原料只有最传统的山楂。”田先生说，但在经营中他发现，单一的品种已经不能满足消费者的需要了，于是他开始谋求创新，没事就去水果批发市场，买一些新品种回来“试验”。找出那些颜色鲜艳、口感好的水果，搭配在一起，并根据时令节气，推出适合食用的水果品种，如春天主推菠萝，夏天主推西瓜等等。
经过不断地试验新品种，田先生慢慢摸准了消费者的“脾胃”，也知道哪些水果用来做糖葫芦比较受欢迎，“比如草莓，颜色娇嫩，串起来好看，又好吃，小姑娘特别喜欢买；而青枣就不行了，成本高，做成糖葫芦后卖相却打了折扣，市场反应不是很好。”谈起经营之道，田先生如数家珍。
“我们每天只做几百根，卖不完晚上一律丢掉。”田先生说，糖葫芦由于多用新鲜水果制成，隔夜后色香味都大打折扣。所以他们从来都是当天做当天卖，卖不掉的宁可倒掉，也不廉价出售，以免影响自己的招牌。不过，让他欣慰的是，现在店里做的糖葫芦，基本上到傍晚就卖得一根不剩了。
“我的冰糖蜜汁藕南京第一”
每到下午4点钟左右，这里就会排起长队，这间40几平方米的小店，常年只卖一种商品——冰糖蜜汁藕，不管刮风下雨，这里每天都能卖掉300斤藕。最引人注目的是小店的招牌——明黄的底色上，9个红色的大字“南京第一冰糖蜜汁藕”。
所有原料都精心挑选
味道香香甜甜，却不腻人，口感有点“Q”，吃过杨庆志的冰糖蜜汁藕，都会对其赞不绝口，正是因为口感一流，才有那么多的食客甘愿排长队来买。杨庆志说，如果没有精挑细选的原料，根本做不出口味地道的糖藕。
“做冰糖蜜汁藕，一要有好藕，二要有好蜜汁。”杨庆志说，为了保证糖藕的口味，每一样原料他都精挑细选。
因为销售量大，店铺里每天都要进300斤鲜藕。记者看到，这些鲜藕大小粗细都差不多，白白嫩嫩，“卖相”很好。
不过，这个鲜藕在市场上却买不到，杨庆志透露，他用的藕是专供的，为了保证鲜藕的质量，他专门包下了一片荷塘，定点采购鲜藕。也正因为这样，每年6月到7月中旬，他的店铺是不开张的，这段时间是莲藕的生长期，买不到好的鲜藕，杨庆志宁愿选择歇业。
浇在藕上的蜜汁也是经过精心熬制的。杨庆志告诉记者，糖藕的口味关键看蜜汁，一些街头小店做的糖藕颜色发暗，口味不地道，多是用普通的白砂糖做的，而他的糖藕精选*冰糖和蜂蜜熬制蜜汁，熬出来的蜜汁香甜浓稠，不仅味道好，还兼有清润滋补的功效。经常有客人家里有人生病咳嗽，就问杨庆志多要点蜜汁，他都会免费奉送，并细心地帮客人用小袋装好。杨庆志的慷慨和厚道也为他赢得了更多的客人。
不仅原料精心挑选，糖藕的制作过程也十分复杂，鲜藕去掉两头，去皮，细细灌入糯米，糖藕从下锅到熬制完成，至少要6个小时，绝对的“慢功出细活”。
有人出8万买“秘方”
一名家住瑞金新村的女士，每个星期至少要来买5次糖藕；一名在南京工作的西安顾客，每到过年前，都会到店里买好几根糖藕带回老家给家人尝鲜……
因为生意太火，杨庆志的店铺也引起了一些关注。这些年，不断有人提出要向他购买糖藕的制作“秘方”，最高的出到8万元，但都被他拒绝了。
“糖藕的制作方法是家里祖传的，不会外传。”杨庆志说，20多年前，他的父母就推着小车在夫子庙卖糖藕，他的手艺也得自父母的真传。10年前，他在瑞金路盘下了这间小店，当时的面积只有10多个平方米，因为名不见经传，头两三年生意并不是太好，后来因为不少客人发现他家的糖藕味道好，口口相传，生意逐渐好了起来。生意火了之后，杨庆志才挂上了“南京第一冰糖蜜汁藕”的牌子。
尽管糖藕卖得火，杨庆志确没有再进一步扩大经营的打算。在这个什么都讲究快速高效的社会里，像杨庆志这样坚守着一门手艺，制作传统小吃的人已经越来越少。
■延伸阅读
小本创业生意经
1．生意是为社会大众贡献服务的，因此，利润是它应得到的合理报酬。
2．地点的好坏，比商店的大小更重要；商品的好坏，又比地点的好坏更重要。
3．把交易的对象都看成自己的亲人。是否能得到顾客的支持，决定商店的兴衰。
4．销售前的奉承，不如售后服务。这是制造“永久顾客”的不二法则。
5．采购要稳定，简化。
6．不要强迫推销。不是卖顾客喜欢的东西，而是卖对顾客有益的东西。
7．要多周转资金。一百元的资金周转十次，就变成了一千元。
8．遇见顾客前来退换货物时，态度要比原先出售时更和气。
9．每天的报纸广告至少看一遍。不知道顾客订购的新产品是什么，是商人的耻辱。
10．既然要雇店员为自己工作，就要在待遇，福利方面订立合理的制度。
11．要不断创新。美化商店的陈列，也是吸引顾客登门的秘诀之一。
12．商品售完缺货，等于是怠慢顾客，也是商店要不得的疏忽。
