餐饮业往往是创业的首选,关系着创业者自身利益和全家的生计,因此不能不谨慎。

就该问题说明几点:首先做到不亏损,而后求赢利.

 

具体安排（1）考察地点，周围有多少家店，各经营啥项目，距离有多少米。（2）饱和程度，周围有多少人口，消费水平高低，还有多大发展空间。（3）差别性指相对竞争对手，表现在多方面，如经营项目，营业面积，资金投入，消费群体等等。

 

通过以上标准的判断，确定经营地点，项目，规模，以明确有利的和不利的方面，对自己的竞争力做到心中有数，确实明白竞争环境决定盈利或亏损。

 

其次开店基本要求:

1.注重质量，指饭菜质量，服务质量，环境质量

2.协调性，比如鱼火锅店，就要以鱼为主或某类鱼为主，就要围绕鱼火锅，做好服务，搞好环境，并突出其特色。这点很关键，顾客吃饭，不仅仅吃饭喝酒,而且需要那种环境。

3.经营要保证长远打算，小型饭店，竞争激烈，2—3年的好光景，适应性要强，竞争力要强。

4.如果经过考察发现自己实力小，竞争力差，就要避免竞争，这也是一种比较好的发展方式。如，在无饮餐店的位置开店，或除你以外，别人无法租房开店。

 

再次，求同还是求异,求同指经营的项目类似，相邻的位置。求同的优点：容易形成餐饮一条街，吸引较多的顾客。缺点，容易过度竞争，或顾客有限，影响了发展。求同的这种情况较多，比较好的办法是:

1.经营的项目有别于邻居，就可以吸引口味不同的顾客。

2.互补经营，你是不是经常见到在大餐馆旁边开一家小饭馆，生意都不错。

 

再次，如何求异，作为长远发展应该有差异。如果你是该区域最大的店，并且生意最好，当然希望模仿你的店多了好，众人拾材火焰高吗？但是，遇到消费不景气（今年食品物价上涨过快）那末跟随者就麻烦了，首先淘汰出局的就是没特色的店，对顾客而言，选择的余地大，忠诚度低，靠低价竞争。

 

差异化的表现方式：地理位置；时间（早晨，中午，下午，午夜）；经营项目（火锅，水饺，拉面，炒鸡等等）；经营环境；菜系分类；地方特色。应该说表现方式很多。

 

求同和求异的风险，求同的风险在后期，半年，一年，或两年以后，随着竞争的加剧而出现；求异的风险在前期，随着生意的好转，会强化差异，增强竞争力。

 

最后，概括为“特色是关键，集中经营更重要”

 

特色就是与众不同，或者独一无二。俗话说，一招鲜，吃遍天。其实，特色不是指稀奇古怪的菜或环境，通常是普通的菜或饭，就能做的与众不同，口味不一样。象，水饺，拉面，大骨头，汤。环境特色的例子，云南风味，内蒙风格，新疆格调等，还有各类加盟店的装饰特点。

 

还有一种“文化特色”，它体现了价值观，是店的经营灵魂。在具体经营中，有的表现不够完美，影响了核心价值观的传播。文化差异体现差异的本质，是最有竞争力的特色。

 

我的店没什么特色，就是普通的饭菜，除了做到干净整洁，真材实料，热情周到外，最重要的是集中经营。专做水饺，专做蒸包，专做鱼等，当然口味要全一些。此外，集中经营还表现在时间和地点上，只卖早点，以附近社区居民为主的餐馆。集中经营可以获得持续发展的动力。

 

以上的做法是主要为了应对竞争。无非体现1.有效地利用资金2.着眼长远的发展3.有效避免经营陷阱。